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Rehrücken im Pistazienmantel mit Kirschsauce und karamellisiertem Wurzelgemüse

Außergewöhnlich anders – Besonders lecker

Natürlich könnte man an Weihnachten einen Klassiker, wie einen Gänse- oder Hähnchenbraten servieren, doch nach dem Auftakt mit den Filokörbchen geht es getreu unserem Weihnachtsmotto 2024 “Außergewöhnlich anders - Besonders lecker” weiter. Dieser Rücken wird dich garantiert entzücken.

Du brauchst:

  • 750 g Rehrückenfilet
  • 100 - 120 g grüne Pistazien
  • 60 g Semmelbrösel
  • 60 g Parmesan
  • 40 ml Olivenöl
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Butter
  • 400 g TK Sauerkirschen
  • 250 ml + 3 EL Kirschsaft
  • 1 EL Speisestärke
  • Ahornsirup nach Geschmack
  • 1 TL Nelken
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 4-5 Wacholderbeeren
  • 500 g Wurzelgemüse (Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel)
  • ½ Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
So geht’s:
  1. Für den Pistazienmantel Pistazien, Semmelbrösel und Parmesan in einem Zerkleinerer zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Öl, Ei und Senf dazugeben und vermengen.
  2. Ofen auf 225 Grad Grill Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, Rehrücken darin von beiden Seiten scharf anbraten und auf das Backblech geben. Die Pistazienmasse auf dem Fleisch verteilen, flach andrücken und 8 Minuten backen. An besten das Fleisch im letzten Schritt vor dem Servieren in den Ofen schieben, wenn das Gemüse und die Sauce fertig sind.
  3. Gemüse schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
  1. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und Gemüse ein paar Minuten braten dünsten. Ahornsirup mit einem Messlöffel über das Gemüse geben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei die Pfanne schwenken, damit das Gemüse karamellisiert wird. Mit Muskatnuss würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Kirschen, Kirschsaft, Nelken und Kardamom in einen Topf geben, aufkochen. Speisestärke in 3 EL Kirschsaft auflösen und zu den Kirschen geben. Rühren, bis die Masse eindickt.
  3. Rehrücken mit Kirschsauce und Gemüse servieren.

So individuell wie du.