Rehrücken im Pistazienmantel mit Kirschsauce und karamellisiertem Wurzelgemüse
Außergewöhnlich anders – Besonders leckerNatürlich könnte man an Weihnachten einen Klassiker, wie einen Gänse- oder Hähnchenbraten servieren, doch nach dem Auftakt mit den Filokörbchen geht es getreu unserem Weihnachtsmotto 2024 “Außergewöhnlich anders - Besonders lecker” weiter. Dieser Rücken wird dich garantiert entzücken.
Du brauchst:
- 750 g Rehrückenfilet
- 100 - 120 g grüne Pistazien
- 60 g Semmelbrösel
- 60 g Parmesan
- 40 ml Olivenöl
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 2 EL Butter
- 400 g TK Sauerkirschen
- 250 ml + 3 EL Kirschsaft
- 1 EL Speisestärke
- Ahornsirup nach Geschmack
- 1 TL Nelken
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 4-5 Wacholderbeeren
- 500 g Wurzelgemüse (Möhren, Pastinake, Petersilienwurzel)
- ½ Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Für den Pistazienmantel Pistazien, Semmelbrösel und Parmesan in einem Zerkleinerer zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Öl, Ei und Senf dazugeben und vermengen.
- Ofen auf 225 Grad Grill Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen, Rehrücken darin von beiden Seiten scharf anbraten und auf das Backblech geben. Die Pistazienmasse auf dem Fleisch verteilen, flach andrücken und 8 Minuten backen. An besten das Fleisch im letzten Schritt vor dem Servieren in den Ofen schieben, wenn das Gemüse und die Sauce fertig sind.
- Gemüse schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und im kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.



- 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und Gemüse ein paar Minuten braten dünsten. Ahornsirup mit einem Messlöffel über das Gemüse geben und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei die Pfanne schwenken, damit das Gemüse karamellisiert wird. Mit Muskatnuss würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kirschen, Kirschsaft, Nelken und Kardamom in einen Topf geben, aufkochen. Speisestärke in 3 EL Kirschsaft auflösen und zu den Kirschen geben. Rühren, bis die Masse eindickt.
- Rehrücken mit Kirschsauce und Gemüse servieren.
